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輕井澤火鍋店的概念來自於日本渡假勝地長野輕井澤地區的一間小火鍋店，小店內只有二十二個座位，卻經常生意興隆、門庭若市，輕井澤火鍋店的業主遠到日本三顧茅廬，終於說服日本七十多歲的老店長同意販售珍貴湯頭原汁，以濃縮真空包裝方式不遠千里空運來台，滋味鮮美的金黃湯頭再加上精選的新鮮食材果然打動了食客的心。
簡約日式禪風的設計風格與寬敞的用餐空間，使得用餐氣氛十分怡人，
一般餐廳容易忽略的死角─廁所，輕井澤也處理得非常乾淨漂亮，也是一項可列入的重要優點，再加上價格十分平實更是深獲消費者的好評，而最令人讚賞的是其店面採用退縮的空間設計，將美好的空間分享給行人，過往路人也有美好的視覺經驗，這是一般餐廳做不到的，輕井澤將常見的日本涮涮鍋店面轉化出不
一樣的用餐環境與飲食經驗，以鐵件、麻繩、來自三義的風化木等自然素材加上頑
石、流水與燈光的情境搭配，再加上價格平實、分享公共空間的作法，輕井澤創造了餐廳經營的新概念，除了服務生的訓練需要再加強
一下之外，確實是一家值得向您推薦的餐廳。 |
